Dia 21 de dezembro teve início a estação mais quente do ano. Com a alta dos termômetros e a chegada do período de festas e férias, nos quais é mais comum o descuido com a alimentação, o organismo precisa de alguns cuidados especiais para sair ileso dos abusos e desatenções típicos do verão. São em épocas de calor excessivo que a população precisa se atentar à hidratação e à digestão, processos geralmente prejudicados quando a amenidade da primavera cede espaço para o calor sufocante da estação que a sucede. Com a chegada do verão, é necessário dar uma atenção especial à temperatura e ao funcionamento do corpo. E, antes que se pense que para manter a saúde e a beleza é preciso recorrer a sacrifícios, vale dizer que é a alimentação responsável a maior arma para atravessar o verão de forma saudável.

Atentos à demanda de uma dieta mais leve, saudável, nutritiva e, por que não saborosa, alguns restaurantes de Salvador vêm apostando nos benefícios dos alimentos que contribuem para a hidratação do organismo e para uma digestão mais fácil. Isso ocorre até mesmo com alimentos vistos como vilões para a silhueta e para a saúde, como é o caso das massas e pizzas. O Coco Bahia, localizado na Avenida Magalhães Neto, mostra que é possível sim se render aos prazeres da gastronomia sem ficar com a consciência pesada depois. O restaurante oferece em seu cardápio crepes com baixo teor calórico e oito tipos de saladas. Destaque para a Salada Tropicus, preparada com alface americana, cenoura ralada, queijo minas frescal, kani kama, tomate seco e rúcula. De acordo com o proprietário Egídio Guelpa, a demanda por saladas aumenta no verão. "Como nossos principais produtos levam massa em sua composição, precisávamos oferecer alternativas àqueles que querem vir ao local sem abrir mão de opções mais leves e saudáveis", afirma.

A culinária japonesa também é uma opção saudável para desfrutar em um happy hour com amigos, mas sem perder de vista a contagem de calorias e a preocupação com a saúde. Sushis, sashimis e os irresistíveis temakis já podem ser encontrados nos quatro cantos da cidade do dendê. A Perini Graça, por exemplo, oferece uma grande variedade de pratos japoneses. E quem passar por lá, ainda pode aproveitar para conferir os ingredientes necessários para ajudar a manter a dieta em casa. São leites desnatados, queijos magros, iogurtes, pães integrais e frutas e legumes frescos e selecionados. Segundo a nutricionista da Perini, Izabela Leal Soares, com a elevação da temperatura, é importante evitar alimentos que se deterioram com o calor e apostar em alimentos mais nutritivos, de fácil digestão. "Como a alta temperatura inibe a fome, é comum as pessoas ficarem beliscando durante do dia, comendo bobagens, principalmente em época de férias", afirma.

O Porto Gourmet, localizado no Porto Trapiche Residence (Avenida Contorno), apresenta excelentes opções para quem deseja experimentar pratos criativos e saudáveis. Há pouco tempo, inclusive, o restaurante lançou um cardápio específico para o verão, para atender as necessidades típicas dessa estação. Um exemplo é o prato Polvo Baía de Todos os Santos, com tentáculos de polvo com páprica picante e batatas gratinadas. Criado pela proprietária e gourmet Eugênia Leony, outra boa pedida é o prato Bacalhau Tasca da Sé, grelhado, servido com brócolis e couve flor ao alho e óleo, acompanhado de cuscuz marroquino. De acordo com ela, "é importante não só se preocupar em incrementar o cardápio com pratos leves, é fundamental se atentar para que os produtos sejam frescos, manipulados e armazenados adequadamente". Outro pronto para o qual a gourmet chama atenção é o molho utilizado em saladas e grelhados. "Um molho mais calórico e gorduroso quando usado em pratos leves, pode acabar por limitar os benefícios e as propriedades nutritivas dos alimentos", explica.

Atualizado em: 05/01/2009